Filière Maraîchage
Des semis aux étals, découvrez comment fonctionne la production de légumes en France, un secteur intensif et essentiel à notre alimentation quotidienne.
Chiffres clés
Le circuit du légume
Du semis jusqu'à votre assiette, les légumes parcourent un circuit rapide mais complexe.
Semis
Les graines sont semées en pépinière ou directement en plein champ. La qualité des semences et la maîtrise de l'irrigation sont déterminantes dès cette étape.
Culture
Les légumes sont cultivés sous serre ou en plein air. Le maraîchage est très intensif en main-d'oeuvre : désherbage, tuteurage, traitements phytosanitaires, arrosage.
Récolte
La récolte est souvent manuelle (salades, tomates, fraises) ou mécanisée (carottes, pommes de terre). La saisonnalité impose des fenêtres de récolte courtes et intenses.
Grossiste / MIN
Les légumes transitent par des grossistes ou des marchés d'intérêt national (MIN) comme Rungis. Le calibrage et le conditionnement sont réalisés avant expédition.
Consommateur
Les légumes arrivent en grande surface, chez le primeur, en AMAP ou via la vente directe à la ferme. Les circuits courts connaissent un essor important depuis 2015.
Les acteurs clés
Bonduelle
Leader mondial du légume transformé. L'entreprise nordiste travaille avec des milliers de producteurs contractualisés pour alimenter ses usines de conserve et de surgelés.
Prince de Bretagne
Coopérative bretonne spécialisée dans les légumes frais (choux-fleurs, artichauts, poireaux). Elle regroupe 1 200 maraîchers et exporte dans 25 pays.
Interfel
L'interprofession des fruits et légumes frais. Elle coordonne les actions de promotion (5 fruits et légumes par jour) et représente la filière auprès des pouvoirs publics.
Rungis
Le plus grand marché de gros alimentaire du monde, situé en région parisienne. Chaque année, plus de 2 millions de tonnes de produits frais y transitent.
Les légumes de saison
Manger des légumes de saison, c'est choisir des produits récoltés à maturité, plus savoureux et moins transportés. Retrouvez le calendrier complet sur notre page des saisons.
Printemps
- Asperge
- Radis
- Epinard
- Petits pois
- Laitue
- Roquette
Été
- Tomate
- Courgette
- Aubergine
- Poivron
- Concombre
- Haricot vert
- Maïs
Automne
- Potiron
- Butternut
- Brocoli
- Chou-fleur
- Betterave
- Poireau
- Champignon
Hiver
- Chou vert
- Mâche
- Endive
- Céleri
- Carotte
- Panais
- Topinambour
Articles sur le maraîchage
Poireau : le secret de son fût blanc, caché sous la terre
Environ 150 000 tonnes de poireaux poussent chaque année en France. Derrière ce légume d'hiver se cachent un geste ancien, le buttage, quatre grands bassins et une petite mouche venue d'Alsace.
Chou-fleur breton : le légume qui se vend à l'enchère inversée
Près de 8 choux-fleurs français sur 10 poussent en Bretagne. Et la plupart sont vendus d'une manière unique : aux enchères, sur un cadran où le prix descend jusqu'à ce qu'un acheteur appuie sur le bouton.
Carotte : pourquoi elle pousse si bien dans le sable
Deuxième légume le plus acheté en France, la carotte vient surtout des sables des Landes, de Gironde et de la Manche. Voyage dans une filière discrète qui récolte presque toute l'année.
Tester vos connaissances
Vous savez maintenant comment fonctionne la filière maraîchage. Prêt pour le quiz ?