Le lexique agricole

Établissement agréé qui assure l'abattage, la plumaison et l'éviscération des volailles selon des règles sanitaires strictes. En France, environ 240 abattoirs de volailles traitent plus de 900 millions de poulets par an.

Culture de l'érable à sucre pour produire du sirop d'érable. Pratique originaire d'Amérique du Nord mais en développement en France, notamment en Normandie et dans les Vosges.

Mise bas chez la brebis, qui donne naissance à un ou plusieurs agneaux. La brebis agnèle une à deux fois par an. La période d'agnelage est un moment critique qui demande une surveillance rapprochée de l'éleveur.

Mode de production qui exclut les pesticides de synthèse, les engrais chimiques et les OGM. Reconnu par le label AB en France et le logo eurofeuille en Europe. Représente environ 10% de la SAU française.

Pratique qui cherche à perturber le moins possible le sol : pas de labour, couverture permanente du sol et rotation des cultures. Favorise la vie microbienne et réduit l'érosion.

Approche agricole qui vise à restaurer activement la santé des sols, la biodiversité et les cycles de l'eau, au-delà de simplement les préserver. Elle combine non-labour, couverts végétaux, agroforesterie et élevage intégré.

Combinaison de panneaux solaires et d'agriculture sur un même terrain. Les panneaux produisent de l'électricité tout en protégeant les cultures de la chaleur excessive ou de la grêle.

Approche qui applique les principes écologiques à l'agriculture. Elle cherche à concevoir des systèmes agricoles durables en s'appuyant sur les processus naturels plutôt que sur les intrants chimiques.

Système qui associe des arbres et des cultures ou de l'élevage sur une même parcelle. Les arbres apportent de l'ombre, protègent du vent, nourrissent le sol et diversifient les revenus.

Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne. Un groupe de consommateurs s'engage à acheter à l'avance la production d'un agriculteur local, semaine après semaine. L'agriculteur est payé même si la récolte est maigre.

Substance incorporée au sol pour en améliorer la structure ou la fertilité. Un amendement calcaire corrige l'acidité du sol. À distinguer de l'engrais qui apporte des éléments nutritifs aux plantes.

Appellation d'Origine Protégée. Label européen garantissant qu'un produit (fromage, vin, huile…) est fabriqué dans une zone géographique précise avec un savoir-faire traditionnel. Ex : Comté, Roquefort, huile d'olive de Nyons.

Système combinant l'aquaculture (élevage de poissons) et l'hydroponie (cultures sans sol). Les déjections des poissons fertilisent les plantes, qui purifient l'eau pour les poissons : un cycle fermé autonome.

Culture des arbres fruitiers : pommiers, poiriers, cerisiers, abricotiers, pêchers... La France compte environ 7 000 exploitations arboricoles pour une production de 1,5 million de tonnes de pommes par an.

Division d'une exploitation en plusieurs parcelles cultivées avec des cultures différentes qui se succèdent selon un plan préétabli. L'assolement évite l'appauvrissement du sol et la multiplication des parasites.

Contrat de location d'une terre agricole entre un propriétaire (bailleur) et un agriculteur (preneur). Sa durée minimale est de 9 ans en France, avec un droit au renouvellement.

Évaluation des émissions de gaz à effet de serre et des captations de carbone d'une exploitation agricole. Outil utilisé pour identifier les postes d'émissions (élevage, engrais, machinisme) et définir des actions de réduction.

Opération mécanique qui consiste à travailler superficiellement le sol entre les rangs de cultures pour éliminer les mauvaises herbes et aérer la terre. Pratiqué à la main ou avec un outil.

Utilisation d'organismes vivants ou de substances naturelles pour protéger les cultures contre les maladies et les insectes nuisibles. Alternative aux pesticides chimiques.

Paysage agricole typique de l'Ouest français (Bretagne, Normandie, Vendée) caractérisé par des champs entourés de haies bocagères. Riche en biodiversité mais en fort recul depuis les remembrements des années 1960-1980.

Animal de la famille des bovins : vaches, taureaux, veaux, bœufs. La France compte environ 17 millions de bovins, utilisés pour le lait (races laitières) ou la viande (races allaitantes).

Unité de mesure du taux de sucre dans un fruit ou une plante. Un raisin à 20 Brix est bien mûr et donnera un vin alcoolisé. Utilisé aussi pour mesurer la qualité des fruits et légumes.

Relatif aux chèvres. La France est le premier producteur de fromages de chèvre en Europe. Les principales races caprines françaises sont la Saanen (blanche) et l'Alpine chamoisée.

Variétés de raisins utilisés pour produire le vin. La France possède plus de 250 cépages officiellement reconnus : Cabernet-Sauvignon, Merlot (vins rouges), Chardonnay, Sauvignon Blanc (vins blancs).

Plante dont les grains sont récoltés pour l'alimentation humaine ou animale. Les principales céréales françaises : blé tendre, blé dur, maïs, orge, avoine, seigle, triticale.

Haute Valeur Environnementale, niveau 3 : certification officielle française attestant qu'une exploitation respecte des critères stricts sur la biodiversité, la gestion des intrants, l'eau et les pesticides.

Transformation aérobie de matières organiques (déchets végétaux, fumier) en compost mature utilisable comme amendement du sol. Le compost améliore la structure du sol et nourrit les organismes du sol.

Entreprise détenue et gérée par des agriculteurs qui mettent en commun leurs moyens pour vendre, transformer ou acheter ensemble. Plus de 2 400 coopératives en France, qui collectent 40% de la production agricole.

Plantes semées entre deux cultures principales pour couvrir le sol en hiver. Ils évitent l'érosion, retiennent les nitrates et nourrissent la vie du sol. Souvent broyés ou incorporés au printemps.

Installation spécialisée dans l'incubation des œufs et l'éclosion des poussins. Les œufs y sont maintenus à 37,5°C pendant 21 jours. Les couvoirs sélectionnent et distribuent les poussins d'un jour aux éleveurs.

Mode de vente directe où les clients viennent récolter eux-mêmes les fruits et légumes dans les champs de l'agriculteur. Valorise le lien avec la terre et permet à l'agriculteur de réduire ses coûts de main-d'œuvre.

Travail superficiel du sol réalisé juste après la moisson pour enfouir les résidus de récolte et lever les mauvaises herbes. Moins profond que le labour, il prépare le lit de semences.

Nombre d'animaux par mètre carré dans un bâtiment d'élevage. En élevage de poulets de chair standard, la réglementation européenne autorise jusqu'à 33 kg/m². Le Label Rouge impose des densités nettement inférieures.

Abandon des terres agricoles, souvent en zone de montagne ou défavorisée. Ces terres se reboisent naturellement ou se ferment. La déprise agricole menace certains paysages et écosystèmes ouverts.

Méthode de désherbage mécanique par brossage du sol entre les rangs de cultures. Alternative aux herbicides chimiques, elle est de plus en plus utilisée en agriculture biologique et raisonnée.

Dotation Jeune Agriculteur. Aide financière de l'État français accordée aux jeunes agriculteurs (moins de 40 ans) qui s'installent pour la première fois. Peut aller jusqu'à 98 000 € selon les cas.

Système de tuyaux enterrés dans les champs qui évacuent l'excès d'eau du sol. Permet de cultiver des terres argileuses ou en zones humides qui seraient sinon impraticables.

Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée. Statut juridique permettant à un ou plusieurs agriculteurs d'exercer leur activité avec une responsabilité financière limitée à leurs apports.

Fait de laisser ou de semer de l'herbe entre les rangs de vigne ou d'arbres fruitiers. Réduit l'érosion, fixe le sol et favorise la biodiversité. Pratique courante en viticulture bio.

Conservation d'une récolte fourragère (maïs, herbe) par fermentation anaérobie dans un silo. Le fourrage ensilé garde sa valeur nutritive plusieurs mois et constitue la base de l'alimentation des bovins laitiers en hiver.

Pâturage d'altitude où les troupeaux montent pendant l'été (de juin à octobre). La transhumance, qui consiste à monter le bétail en montagne, est une tradition ancestrale dans les Alpes, les Pyrénées et le Massif Central.

Loyer payé par un agriculteur qui exploite une terre appartenant à quelqu'un d'autre. Le montant est encadré par la loi et revu chaque année selon un indice officiel.

Ensemble des acteurs qui participent à la production et à la distribution d'un produit agricole : du producteur au consommateur. Ex : la filière lait inclut éleveurs, laiteries, distributeurs.

Période pendant laquelle les plantes cultivées fleurissent. Essentielle pour la fécondation et la formation des fruits. Le gel tardif pendant la floraison est catastrophique pour les vergers et les vignes.

Végétaux récoltés pour nourrir les animaux d'élevage : foin, ensilage d'herbe ou de maïs, luzerne. La France consacre environ 40% de sa SAU aux surfaces fourragères.

Production de fruits. La France est un important producteur de pommes, poires, pêches, cerises et raisins. Les principaux bassins fruitiers sont la Vallée du Rhône et le Sud-Ouest.

Mélange de déjections animales solides et de litière (paille). Excellent engrais naturel riche en matière organique, il améliore durablement la structure et la fertilité du sol.

Groupement Agricole d'Exploitation en Commun. Structure juridique permettant à plusieurs agriculteurs (souvent de la même famille) de travailler ensemble tout en gardant le statut d'exploitant.

Épisode de températures négatives survenant au printemps, après le débourrement des bourgeons. Catastrophique pour les vergers et les vignes, il peut détruire jusqu'à 70% d'une récolte comme en avril 2021 en France.

Jeune vache qui n'a pas encore eu de veau. Devient une vache après son premier vêlage. La génisse Salers ou Aubrac est particulièrement recherchée pour la production de viande de qualité.

Productions végétales sur de grandes surfaces mécanisées : céréales, oléagineux (colza, tournesol), protéagineux (pois, féverole), betterave, pomme de terre industrielle.

Technique qui consiste à unir deux parties de végétaux pour qu'elles fusionnent. En viticulture, les vignes européennes sont toutes greffées sur des porte-greffes américains, résistants au phylloxéra.

Alignement d'arbustes et d'arbres délimitant les parcelles agricoles. Les haies abritent la faune, brise-vent les cultures, retiennent l'eau et stockent du carbone. La France a perdu 50% de ses haies depuis 1950.

Unité de surface utilisée en agriculture : 1 hectare (ha) = 10 000 m², soit environ un terrain de football et demi. La ferme française moyenne fait 69 ha.

Mode de culture dans lequel les plantes ne poussent pas dans la terre, mais dans des substrats inertes (laine de roche, perlite) ou de l'eau enrichie en nutriments (hydroponie). Permet de produire toute l'année mais consomme de l'énergie.

Haute Valeur Environnementale. Certification officielle française (niveaux 1 à 3) récompensant les exploitations qui préservent la biodiversité, gèrent durablement les intrants et économisent l'eau. Moins strict que le bio.

Culture hors-sol dans laquelle les racines baignent dans une solution nutritive liquide sans terre. Permet de produire des légumes toute l'année avec moins d'eau et d'espace. Utilisée en maraîchage intensif.

Indication Géographique Protégée. Label européen moins strict que l'AOP : au moins une étape de production doit se faire dans la zone géographique indiquée. Ex : volaille de Bresse IGP, lentilles du Puy IGP.

Stratégie économique où un acteur de la filière contrôle plusieurs stades de la production : un éleveur qui transforme lui-même son lait en fromage et le vend en direct pratique une intégration verticale.

Tout ce qu'on apporte à une culture : semences, engrais, pesticides, eau d'irrigation. Réduire les intrants est un enjeu majeur de l'agriculture durable.

Apport artificiel d'eau aux cultures en cas de manque de pluie. Différentes techniques : aspersion (comme la pluie), goutte-à-goutte (très économe), submersion (rizières).

Terre agricole laissée sans culture pendant une saison ou une année, pour la laisser se reposer et se régénérer. Pratique ancienne remise au goût du jour pour la biodiversité.

Maladie de la betterave sucrière transmise par le puceron vert (Myzus persicae). Elle fait jaunir les feuilles et peut réduire le rendement de 30 à 50%. La disparition des insecticides néonicotinoïdes a fragilisé la filière.

En boucherie, morceau de viande prélevé sur la face de l'animal (bœuf, porc). La joue de bœuf, longtemps délaissée, est aujourd'hui valorisée par les chefs pour sa tendreté après cuisson lente.

Distance parcourue par un aliment entre son lieu de production et le consommateur. Le circuit court vise à réduire ce kilométrage. Un produit importé peut avoir voyagé plus de 10 000 km avant d'arriver dans votre assiette.

Label français certifiant qu'un produit alimentaire a des caractéristiques supérieures (goût, conditions d'élevage) à celles du produit standard. Ex : poulet Label Rouge, saumon Label Rouge.

Certification officielle française (Label Rouge) garantissant que la volaille a été élevée en plein air, avec des conditions d'espace supérieures aux standards et une durée d'élevage plus longue. Le poulet Label Rouge est élevé au minimum 81 jours.

Retournement du sol à la charrue pour l'aérer, enfouir les résidus de culture et préparer le semis. Controversé car il peut détruire la structure du sol et les organismes bénéfiques.

Fibre textile d'exception produite par la race ovine Mérinos, très fine (moins de 20 microns) et douce. Longtemps exportée vers l'industrie textile mondiale, la laine mérinos française connaît un renouveau grâce aux circuits courts.

Mélange liquide de déjections d'animaux (porcs, bovins) et d'eau. Utilisé comme engrais mais doit être épandu aux bonnes doses et périodes pour ne pas polluer les nappes phréatiques.

Légumineuse fourragère à haute valeur nutritive, utilisée pour nourrir les bovins et les ovins. Elle fixe l'azote dans le sol et améliore la structure des terres. Cultivée sur environ 800 000 ha en France.

Variété de maïs récoltée en vert pour être conservée en silo. Fermenté, il constitue la base de l'alimentation hivernale des bovins laitiers. La France est le 1er producteur européen de maïs ensilage.

Culture intensive de légumes sur de petites surfaces. Le maraîcher produit souvent une grande diversité de légumes, vendus en circuit court (marché, AMAP, vente directe).

Sous-produit liquide de la fabrication du sucre de betterave, riche en sucres résiduels non cristallisables. Utilisée pour produire de l'alcool, de la levure industrielle ou comme aliment pour les animaux d'élevage.

Processus qui transforme des déchets organiques agricoles (fumier, déchets végétaux) en biogaz et en digestat (engrais naturel). Permet aux fermes de produire leur propre énergie.

Mutualité Sociale Agricole. L'organisme de protection sociale des agriculteurs et des salariés du monde agricole : retraite, santé, allocations familiales.

Champignons microscopiques qui vivent en symbiose avec les racines des plantes. En échange de sucres, ils aident la plante à absorber l'eau et les minéraux sur un rayon 10 fois supérieur à celui des racines seules.

Composé azoté essentiel à la croissance des plantes, présent naturellement dans le sol ou apporté par les engrais. En excès, il pollue les nappes phréatiques. La 'directive nitrates' encadre strictement son usage.

Composés azotés présents naturellement dans le sol ou apportés par les engrais. Essentiels à la croissance des plantes, ils peuvent polluer les nappes phréatiques et les cours d'eau en excès. Réglementation stricte en zones vulnérables.

Organisme Génétiquement Modifié. Être vivant dont le génome a été modifié par génie génétique. Leur culture est interdite en France (sauf exceptions de recherche), mais leur importation pour l'alimentation animale est autorisée.

Plantes cultivées pour leur teneur en huile : tournesol, colza, soja. Utilisés pour l'alimentation humaine (huiles) et animale, mais aussi pour le biocarburant (diester).

Relatif aux moutons et brebis. La France compte environ 7 millions d'ovins, élevés principalement dans les zones de montagne et de garrigues pour la viande et le lait (fromages comme le Roquefort).

Politique Agricole Commune. Politique européenne de soutien à l'agriculture, créée en 1962. Elle représente environ 30% du budget de l'UE et redistribue des aides directes aux agriculteurs sous forme de subventions à l'hectare.

Plantes Aromatiques et Médicinales. Filière qui comprend la lavande, le thym, la camomille, la menthe, etc. La France est un producteur majeur avec notamment la Provence pour la lavande.

Système d'élevage extensif basé sur l'utilisation de pâturages naturels, souvent en zone de montagne ou de garrigues. Le pasteur conduit son troupeau sur des espaces non cultivés, préservant les écosystèmes ouverts.

Technique d'élevage consistant à faire tourner les animaux entre plusieurs parcelles. Chaque parcelle se repose et repousse avant d'accueillir à nouveau les bêtes. Améliore la qualité de l'herbe et la santé des animaux.

Approche de conception de systèmes agricoles inspirée des écosystèmes naturels. Cherche à créer des systèmes productifs autonomes, durables et diversifiés, en imitant la nature.

Relatif à la santé des plantes. Les produits phytosanitaires (ou phytos) sont les pesticides : fongicides (contre les champignons), herbicides (contre les mauvaises herbes), insecticides.

Transfer de pollen d'une fleur à une autre, permettant la fécondation et la formation de fruits. 75% des cultures alimentaires mondiales dépendent des pollinisateurs (abeilles, bourdons, papillons). Leur déclin menace la production agricole.

Système agricole qui combine la production végétale (cultures) et animale (élevage) sur une même exploitation. Les animaux valorisent les fourrages et produisent du fumier pour les cultures.

Relatif aux porcs. La France est le 3e producteur porcin européen (derrière l'Allemagne et l'Espagne). La Bretagne concentre plus de 50% du cheptel porcin français.

Plantes cultivées pour leur teneur en protéines : pois, féveroles, lupins, soja. Fixent l'azote atmosphérique grâce à leurs bactéries symbiotiques, réduisant les besoins en engrais azotés.

Opération d'aménagement foncier qui consiste à regrouper des petites parcelles dispersées en grandes exploitations mécanisables. Massivement pratiqué en France dans les années 1960-70, il a conduit à la destruction de haies et de zones humides.

Alternance de différentes cultures sur une même parcelle d'une année sur l'autre. Permet de casser les cycles de maladies, de varier les prélèvements en nutriments et de réduire les adventices.

Animal qui digère sa nourriture en deux temps : il avale l'herbe, puis la régurgite et la remâche. Bovins, ovins, caprins et cervidés sont des ruminants. Leur digestion produit du méthane.

Sucre naturel extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. La betterave européenne en contient entre 14 et 18%. C'est le sucre de table ordinaire, composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose.

Surface Agricole Utile. Total des terres cultivées d'une exploitation ou d'un territoire : terres arables + surfaces toujours en herbe + cultures permanentes. La SAU française est d'environ 28 millions d'hectares.

Déficit hydrique qui affecte les cultures et les prairies. La sécheresse de 2022 a été historique en France, avec des restrictions d'eau dans 93 départements. Le changement climatique augmente leur fréquence.

Semences sélectionnées et conservées par les agriculteurs eux-mêmes depuis des générations. Adaptées aux terroirs locaux, elles favorisent la biodiversité cultivée, contrairement aux semences hybrides commerciales.

Capacité des sols et des végétaux à capturer et stocker du CO₂ atmosphérique. Les prairies permanentes et les forêts sont d'importants puits de carbone. L'agriculture bas-carbone cherche à maximiser cette capacité.

Structure de stockage des récoltes agricoles : silo à grains (blé, maïs), silo-couloir pour l'ensilage (maïs ou herbe fermenté). Le stockage en silo permet de conserver et de vendre la récolte tout au long de l'année.

Signe d'Identification de la Qualité et de l'Origine. Terme générique qui regroupe AOP, IGP, Label Rouge, STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) et Agriculture Biologique.

Un sol sain grouille de vie : bactéries, champignons, vers de terre, insectes. Un gramme de sol fertile peut contenir 1 milliard de bactéries. La vie du sol est essentielle à la fertilité.

Usine qui transforme la betterave sucrière en sucre blanc. En France, une campagne sucrière dure environ 3 mois (octobre-janvier). Les grandes sucreries traitent jusqu'à 20 000 tonnes de betteraves par jour.

Parcelles occupées en permanence par des prairies, jamais labourées. Représentent environ 40% de la SAU française. Riches en biodiversité, elles stockent du carbone et constituent le socle de l'élevage à l'herbe.

Combinaison unique d'un sol, d'un climat et d'un savoir-faire humain qui donne à un produit ses caractéristiques propres. Concept central dans la viticulture, la fromagerie et la charcuterie françaises.

Capacité à suivre un produit à toutes les étapes de sa production et distribution. Obligatoire dans de nombreuses filières, elle permet de retrouver l'origine d'un produit en cas de problème sanitaire.

Utilisation de chevaux, bœufs ou mulets pour travailler la terre. En recul depuis la mécanisation du XXe siècle, elle connaît un regain d'intérêt dans les exploitations bio et maraîchères pour sa légèreté sur le sol.

Opération de collecte du lait chez les vaches, chèvres ou brebis. Réalisée 2 à 3 fois par jour pour les vaches laitières, mécaniquement dans la plupart des exploitations, parfois par robot de traite.

Migration saisonnière des troupeaux de moutons et de brebis entre les plaines (en hiver) et les alpages ou estives (en été). Cette pratique ancestrale, maintenue dans les Alpes et les Pyrénées, est inscrite au patrimoine culturel immatériel.

Maladie parasitaire des abeilles causée par l'acarien Varroa destructor. Principal facteur de mortalité des colonies d'abeilles domestiques dans le monde. Traitement possible mais pas de solution éradication totale.

Mise bas chez la vache, qui donne naissance à un veau. Événement crucial dans l'élevage bovin : le vêlage déclenche la lactation. En élevage laitier, les vaches vêlent en moyenne une fois par an.

Récolte du raisin, effectuée une fois par an à l'automne quand le raisin est à maturité. Peut être manuelle (pour les vins de qualité) ou mécanique. En France, les vendanges ont lieu entre août et octobre.

Ensemble des activités liées à la production de vin : culture de la vigne (viticulture) et élaboration du vin (viniculture). La France produit environ 45 millions d'hectolitres de vin par an.

Système d'élevage avec peu d'animaux par rapport à la surface disponible. Les bêtes pâturent librement sur de grandes surfaces. Opposé à l'élevage intensif (beaucoup d'animaux dans peu d'espace).

Action de répandre des engrais (chimiques ou organiques comme le lisier ou le fumier) sur les terres agricoles. Soumis à des règles strictes pour éviter la pollution des eaux.