Filière Volaille
Poulet, dinde & canard : la filière avicole française entre Label Rouge et excellence européenne
Chiffres clés
Le circuit de la volaille
Du couvoir jusqu'à votre assiette, en passant par l'élevage et l'abattoir.
Couvoir
Les oeufs à couver sont incubés pendant 21 jours dans des couvoirs industriels. Les poussins d'un jour sont ensuite livrés aux éleveurs.
Élevage en poulailler
Selon le label (Label Rouge, bio, standard), les conditions d'élevage varient fortement : densité, accès plein air, alimentation.
Alimentation
Maïs, blé, soja : les volailles sont nourries principalement aux céréales. Le Label Rouge impose 80% de céréales et l'accès à un parcours extérieur.
Abattage et découpe
Les abattoirs reçoivent les volailles à 42-81 jours selon le label. La découpe produit filets, cuisses, ailes et carcasses pour les bouillons.
Distribution
Grandes surfaces (60%), boucheries artisanales et restauration. La vente directe à la ferme se développe pour les éleveurs Label Rouge.
Les acteurs clés
LDC Groupe (Marie, Le Gaulois)
1er groupe français de volaille, LDC regroupe de nombreuses marques emblématiques et couvre l'ensemble de la filière, de l'élevage à la transformation et à la commercialisation.
Doux (Bigard)
Spécialiste de l'export, Doux est l'un des leaders européens de la volaille et écoule une large part de sa production sur les marchés internationaux, notamment en Afrique et au Moyen-Orient.
Fermiers de Loué
Pionniers du Label Rouge en France, les Fermiers de Loué sont une coopérative sartheoise qui produit des volailles sous signe de qualité depuis les années 1960, avec accès au parcours extérieur obligatoire.
Poulet de Bresse AOP
Produit premium unique, le Poulet de Bresse bénéficie de la seule AOP française pour une volaille. Élevé en liberté sur les prairies de l'Ain, il est réputé pour sa chair exceptionnelle et son prix élevé.
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