Quoi manger
en ce moment ?
Fruits et légumes de saison, mois par mois, pour toute la France. Plus savoureux, moins chers, moins d'impact.
Janvier
HiverLes légumes racines sont à leur meilleur en hiver : concentrés en sucres après les gelées. Le poireau se ramasse idéalement après quelques nuits de froid.
70 % des légumes consommés en France en janvier sont importés. Choisir local, c'est pourtant possible avec les légumes racines.
Février
HiverLe creux de l'hiver. Les épinards et mâches résistent au gel, récoltés directement sous des températures négatives dans certaines régions.
Un kiwi de Nouvelle-Zélande parcourt 20 000 km. Un kiwi de l'Adour (Landes) : 200 km. La France est le 3ᵉ producteur mondial.
Mars
PrintempsLe réveil du jardin. Les premières asperges blanches de la Plaine de la Crau sortent fin mars. La rhubarbe (techniquement un légume) revient aussi.
La rhubarbe est la tige d'une plante, pas un fruit. Pourtant utilisée uniquement en dessert. La France en produit peu — Bretagne et Normandie surtout.
Avril
PrintempsL'asperge est le roi d'avril. 80 % de la production française vient du Blayais, des Landes et du Val de Loire. Fraîche, elle se consomme dans les 48h.
Les petits pois frais contiennent 3× plus de vitamines que les petits pois en conserve. Ils représentent moins de 5 % des ventes totales.
Mai
PrintempsLa fraise Gariguette, variété française née à l'INRAE, est la préférée des primeurs. Plus acidulée que la Cléry, elle ne supporte pas longtemps la chaîne du froid.
La France importe 60 % de ses fraises. Le Périgord et la Bretagne résistent, mais la concurrence espagnole reste très forte sur les prix.
Juin
ÉtéLa cerise française, c'est 3 semaines chrono entre mi-juin et fin juin. Burlat d'abord (rouge sombre), puis Reverchon, puis Rainier dorée. Après, elles viennent d'Espagne.
La tomate est le légume le plus consommé en France (4,7 kg/hab/an). Mais 75 % des tomates en supermarché poussent hors-sol et chauffées au gaz.
Juillet
ÉtéL'abricot Bergeron, cultivé dans la Drôme et l'Ardèche, est l'abricot français par excellence : charnu, sucré-acidulé. Juin-juillet seulement. Après c'est l'Espagne ou la Turquie.
La France produit 200 000 t d'abricots par an — 98 % dans la vallée du Rhône. Une belle récolte dépend de 10 jours sans gel en mars.
Août
ÉtéLa Mirabelle de Lorraine IGP : deux semaines de pleine saison, mi-août. 70 % de la production mondiale de mirabelles vient de Lorraine.
La Lorraine produit 15 000 tonnes de mirabelles par an. Un mirabellier met 10 ans à produire pleinement. La récolte se fait encore à la main.
Septembre
AutomneLes vendanges commencent généralement fin septembre. Mais le réchauffement climatique les avance : elles ont lieu 4 à 6 semaines plus tôt qu'en 1970.
La France produit 4 milliards de bouteilles de vin par an. 86 % de la superficie viticole est en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC/AOP).
Octobre
AutomneIl existe plus de 7 000 variétés de pommes dans le monde. En France, la grande distribution en vend 8. Un producteur local peut en proposer 30 à 50.
La Bretagne et les Pays de la Loire produisent 60 % des pommes et poires françaises. Le verger cidricole normand représente 35 000 ha.
Novembre
AutomneLa mâche est quasi exclusivement produite dans la région nantaise (80 % de la production française). Elle pousse en pleine terre, sans serre chauffée.
La mâche nantaise a une IGP. 20 000 tonnes par an sur 1 200 hectares autour de Nantes. Une filière artisanale très spécialisée.
Décembre
HiverLa clémentine de Corse (IGP) se reconnaît à sa feuille verte attachée. Récoltée entre novembre et janvier, non traitée après récolte. 20 000 t par an.
Les Français consomment en moyenne 15 clémentines par personne en décembre. C'est le fruit de Noël par excellence depuis les années 1960.
Pourquoi manger de saison ?
Plus savoureux
Un légume récolté à maturité contient plus de vitamines et de goût qu'un légume cueilli vert et mûri en chambre froide pendant des semaines.
Moins cher
En pleine saison, les produits sont abondants et locaux. Une tomate en juillet coûte 3× moins qu'en décembre importée d'Espagne ou du Maroc.
Moins d'impact
Manger de saison réduit les serres chauffées et le transport longue distance. Un poivron en hiver vient souvent d'Espagne en avion ou en camion réfrigéré.