Simon Vallée

Occitanie — Hérault (34)

Surface8 ha

Installation2017

Bio✓ Oui

LabelDemeter (biodynamie)

LabelAgriculture biologique (AB)

Chemin des Oliviers, 34150 Gignac · Cave ouverte le samedi 10h-18h · Sur RDV en semaine

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"Le vin commence dans la vigne, pas dans la cave. Je ne corrige rien."
— Simon Vallée

Ancien développeur informatique, Simon a planté ses premières vignes en 2017 sur 8 hectares de garrigues dans l'arrière-pays de Montpellier. Il produit des vins nature en biodynamie, vendangés entièrement à la main avec l'aide de ses voisins.

Sa philosophie

Levures indigènes, zéro soufre ajouté, élevage en amphore et en barrique ancienne. Simon cherche le vin qui sent la garrigue et le soleil du Languedoc — pas le bois neuf ni la cave industrielle. Chaque bouteille est différente, et il assume.

Où acheter ses produits

Vente à la ferme Cave ouverte le samedi 10h-18h · Sur RDV en semaine Chemin des Oliviers, 34150 Gignac

Marché Marché des Producteurs de Montpellier — 1er dimanche du mois, place de la Comédie

Livraison Nous contacter pour les modalités

Expédition en France métropolitaine. Carton de 6 bouteilles minimum.

Ses produits

Rouge « Garrigue » 2023 Disponible

Grenache, Syrah. Fruits noirs, poivre, herbes sèches. Parfait avec une viande grillée.

14€/bouteille

Blanc « Calcaire » 2023 Disponible

Grenache blanc, Roussanne. Frais, minéral, notes d'agrumes. Idéal avec les fruits de mer.

16€/bouteille

Rosé « Argile » 2023 Disponible

Cinsault, Grenache. Rosé pâle, très sec, notes de fraise sauvage.

12€/bouteille

Coffret découverte (3 bouteilles) Disponible

1 rouge + 1 blanc + 1 rosé. Idéal pour offrir ou découvrir le domaine.

39€

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